Apa itu konveksi?
Sederhananya, oven konveksi memiliki kipas angin dan sistem pembuangan, sedangkan oven biasa tidak. Kipas dan sistem pembuangan membantu meniupkan udara panas ke sekitar makanan dan kemudian mengeluarkannya. Oleh karena itu, udara panas yang mengelilingi makanan membuat makanan matang lebih merata dan lebih cepat.
Cara yang baik untuk mendeskripsikan hal ini dari masakan lezat: "Untuk membantu memahami hal ini, pikirkan tentang angin dingin: ketika angin dingin bertiup ke arah Anda pada hari musim dingin yang berangin, Anda akan merasa lebih dingin lebih cepat daripada pada hari yang tidak berangin dengan suhu yang sama." Hal yang sama berlaku untuk memasak dengan panas dan konveksi!
Mengapa menggunakan konveksi?
Memasak lebih cepat: Karena udara panas berhembus langsung ke makanan, bukan hanya di sekitarnya, makanan matang sekitar 25% lebih cepat dalam oven konveksi. Memasaknya lebih merata: Oven biasa dapat memiliki titik panas tergantung pada lokasi elemen pemanasnya, tetapi kipas dalam oven konveksi mengalirkan udara untuk membantu meratakan perbedaan suhu. Mencoklatkan lebih baik: Udara dalam oven biasa bisa menjadi sedikit lembap karena kelembapan tidak bisa keluar. Konveksi menciptakan suasana kering, menyebabkan karamelisasi terjadi lebih cepat selama pemanggangan, sehingga daging dan sayuran lebih cepat berwarna kecoklatan namun bagian dalamnya tetap lembab. Ini juga menghemat energi: karena makanan dimasak lebih cepat dan pada suhu yang umumnya lebih rendah dalam oven konveksi, maka lebih hemat energi dibandingkan oven konvensional.